Feijoada - Bohneneintopf und Farofa dazu

[chechel]

Feijoada - Bohneneintopf

Zutaten:

Zwiebeln: 3
Knoblauchzehen: 5
Lorbeerblätter: 2
Orangen: 4
Kassler: 200 Gramm
Cumin: 1 Prise
Korianderblätter: 1 Bund
Schwarze Bohnen -ersatzweise Wachtelbohnen: 1 Kilogramm
Speck, geräuchert -durchwachsen: 200 Gramm
Wurst (Debreziner,Cabanossi): 200 Gramm
Schweineklein (-ohren, - -füsse, -backen): 300 Gramm
Schweinefleisch, gewürfelt: 400 Gramm

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Zubereitung:

Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser ausschütten und die Bohnen mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige Fleisch, Speck und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln, in Öl glasig braten, das Fleisch und den Speck darin anbraten. Die Bohnen mit der Kochflüssigkeit (nicht zu viel, der Eintopf darf nicht zu flüssig werden) zugeben, ebenso das Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Am Schluss mit gehackten Korianderblättern und Cumin würzen. Die Orangen schälen (es darf keine weisse Haut mehr dran sein) und in Scheiben schneiden. Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muss nicht unbedingt mitgegessen werden. Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa (s. Rezept) und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.

chechel wünscht einen guten appetit...

[chechel]

Farofa (Beilage zu Feijoada)

Farofa (Beilage zu Feijoada)

Zutaten für 4 Portionen
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Butter: 1 Esslöffel
Öl: 1 Esslöffel
Zwiebel: 1
Knoblauchzehe: 1
Eier: 2
Petersilie: 1 Bund
Maniokmehl, ersatzweise -Semmelbrösel: 200 Gramm


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Zubereitung:

Zwiebeln schneiden, Knoblauch zedrücken, beides in Öl/Butter kurz anbraten. Salzen. Die verquirlten Eier zugeben, unter Rühren garen. Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen, kurz mischen, von der Herdplatte nehmen. Zur Farofa kann man auch Rosinen oder Oliven dazugeben. Die Farofa streut man über die Feijoada.

mmmmhhhhh

chel...

[chechel]

einfachere feijoada

Zutaten für 4 Portionen



Reis: 500 Gramm
Fetter Speck: 200 Gramm
schwarze Bohnen,: 500 Gramm
Dörrfleisch: 300 Gramm
nicht zu harte Salami: 200 Gramm

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Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen, Wasser abschütten. Zusammen mit dem Dörrfleisch in einen Dampfdrucktopf geben, gut mit Wasser bedecken, Brühwürfel dazu und ca. 1 Stunde garen. Mit Pfeffer, Salz und Gewürzen abschmecken. Leise weiterköcheln lassen.

Den Reis wie gewohnt kochen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne gut auslassen. Dann das Mandiokamehl dazugeben und leicht anrösten. Jeder bekommt erst Reis, dann von den Bohnen mit dem Dörrfleisch und nach Geschmack Mandiokamehl. Das Mandiokamehl sieht aus wie feine Semmelbrösel und schmeckt leicht süsslich.

Je nach persönlichem Geschmack kann man noch gekochten Grünkohl dazureichen. Er wird nicht mit den Bohnen mitgekocht. Man kann auch Rippchen oder anderes Fleisch dazugeben, es muss nicht unbedingt Dörrfleisch sein.
Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden



auch gut...

chechel