Es handelt sich um "massa madre".
Die belgische Firmengruppe "Puratos" vertreibt ueber ihre brasilianische Niederlassung eine Fertigmischung fuer "Panetone", die keine Hefe benoetigt, sondern Sauerteig (in gefriergetrockneter Version) enthaelt.
Bitte jetzt nicht nachfragen, wie ich da drauf gekommen bin, ist zu kompliziert!
Allerdings wird die "massa madre" nur in 50-kg-Gebinden abgegeben, also nichts fuer den Hobbybaecker!
Eine etwas andere - zugegeben seltsame - Herstellung von Sauerteigansatz habe ich hier gefunden: ::: Engenharia Digital :::
Hier wird mithilfe von 100g Rosinen und 0,5 l Wasser innerhalb von 2 Wochen erst einmal ein Schimmelpilz gezuechtet, der dann zum Saeuern des Mehls fuer den Sauerteigansatz verwendet wird.
Aber lest mal selber, ist das komplette Brotrezept!
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