Ankündigung

Einklappen
Keine Ankündigung bisher.

Ma watt leckeres für das Natal

Einklappen
X
  • Filter
  • Zeit
  • Anzeigen
Alles löschen
neue Beiträge

  • Ma watt leckeres für das Natal

    Alle Mengen: Für 8 Personen
    =====================ZUTATEN====================
    1 1,5 kg schwere, gepökelte
    -- Rinderzunge
    500 Gramm Gepökelter und leicht
    -- geräucherter
    -- Schweinenacken oder
    -- Kasseler
    250 Gramm Getrocknetes Rindfleisch in
    -- einem Stück (ersatzweise
    -- Bündner Fleisch)
    250 Gramm Knoblauchwurst
    250 Gramm Angeräucherte Kochwurst
    1 Frisches Spitzbein mit viel
    -- Knochen
    3 1/2 Liter Wasser
    1 Kilo Getrocknete schwarze Bohnen
    125 Gramm Magerer Speck im Stück,
    -- ohne Schwarte
    500 Gramm Magerer Rinderkamm
    -- (Fehlrippe) im Stück
    250 Gramm Durchwachsener Speck im
    -- Stück
    30 Gramm Schmalz
    1 1/2 Tasse/n Grobgehackte Zwiebeln
    1 Essl. Feingehackter Knoblauch
    375 Gramm Tomaten, gehäutet, entkernt
    -- und grob zerhackt (siehe
    -- salsa cruda)
    2 Konservierte Pfefferschoten,
    -- abgetropft, entkeimt und
    -- fein zerhackt
    1 Teel. Salz
    1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer
    -- Pfeffer
    ZUBEREITUNG:
    DAS FLEISCH: Zunge, Schweinenacken und das getrocknete Rindfleisch in
    je einem Topf, mit kaltem Wasser bedeckt, über Nacht weichen.
    Die diversen Fleischsorten folgendermaßen vorkochen: Die Zunge aus dem
    Einweichwasser herausnehmen, abtropfen lassen, mit frischem Wasser
    bedecken und über starker Hitze zum Kochen bringen. Den halb
    zugedeckten Topf bei mäßiger Temperatur 3 - 4 Stunden lang schwach
    sieden lassen. Die verdampfte Flüssigkeit nach Bedarf ersetzen. Dann
    die Zunge herausheben und etwas abkühlen. Mit einem scharfen Messer die
    Haut abziehen sowie Fett, Knochen und Knorpel abschneiden.
    Das getrocknete Rindfleisch auch abtropfen lassen, mit frischem Wasser
    bedecken und zum Kochen bringen. Wenn es 30 Minuten lang im offenen
    Topf über mäßiger Hitze gegart hat, in einem Durchschlag beiseite
    stellen. Den Nacken abtropfen lassen, mit den Wurstsorten und Spitzbein
    in einen großen Topf legen und alles mit frischem Wasser bedecken. Zum
    Kochen bringen und über schwacher Hitze ohne Deckel 15 Minuten lang
    garen. Nun ebenfalls im Durchschlag beiseite stellen.
    DIE BOHNEN: In einem 12 l Topf 3 l Wasser über starker Hitze zum Kochen
    bringen. Die Bohnen hineinschütten, 2 Minuten kräftig aufwallen,
    ausschalten und 1 Stunde quellen lassen. Das getrocknete Rindfleisch,
    Nacken, Spitzbein und mageren Speck dazulegen, den Herd wieder
    anschalten und alles zusammen ohne Deckel 1 Stunde mäßig kochen. Es
    soll eine gewisse Menge verdampfen, aber wenn die Bohnen zu trocken
    erscheinen (sie dürfen ruhig feucht und etwas suppig sein), Wasser
    nachgießen.
    Den Rinderkamm zu den Bohnen geben und abermals 1 Stunde kochen.
    Schließlich kommen noch die geräucherten und ungeräucherten Würste und
    der durchwachsene Speck für 30 Minuten in den Topf. Das Fett von der
    Oberfläche abschöpfen, die gehäutete Zunge hinzufügen und den Topf vom
    Herd nehmen.
    DIE SAUCE: Das Schmalz in einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm
    Durchmesser über mäßiger Hitze auslassen. Darin Zwiebeln und Knoblauch
    unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang dünsten. Die Zwiebeln sollen
    weich und gläsern, aber nicht braun werden. Tomaten, Pfefferschoten,
    Salz und schwarzen Pfeffer hineinrühren und 5 Minuten dünsten. Mit dem
    Schaumlöffel 2 Tassen Bohnen und mit dem Schöpflöffel 2 Tassen
    Kochflüssigkeit aus dem Topf heben, in die Pfanne geben und sorgfältig
    mit den Zwiebeln vermengen. Diese Mischung 15 Minuten lang unter
    gelegentlichem Rühren über schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie dick
    geworden ist; sie dann zu den anderen Bohnen geben und alles für
    abermals 20 Minuten über schwacher Hitze bei gelegentlichem Rühren
    garen.
    DAS SERVIEREN: Sämtliche Fleischsorten aus dem Topf nehmen. Die Zunge,
    das getrocknete Rindfleisch, den mageren und durchwachsenen Speck, den
    Rinderkamm, den Nacken und das Spitzbein in serviergerechte Scheiben
    schneiden. Die geräucherten von den ungeräucherten Würsten trennen. Die
    Bohnen in eine Servierschüssel schütten. Traditionsgemäß wird das
    gesamte Fleisch auf eine große vorgewärmte Platte gelegt: in die Mitte
    kommt die geschnittene Zunge, daneben auf die eine Seite alle
    geräucherten Zutaten, auf die andere Seite alle ungeräucherten. Zu der
    Platte wird außer der Bohnenschüssel je eine Schüssel oder Platte mit
    farofa, couve, môlho, arroz und Orangenscheiben gereicht.
    Beilagen:
    Farofa de ovo. Couve à mineira. Môlho de pimenta e limão. Arroz
    brasileiro. 5 große Orangen, geschält und in dünne Scheiben oder Würfel
    geschnitten.

Brasilien Forum Statistiken

Einklappen


Hallo Gast,
Du hast Fragen?
Wir haben die Antworten!
Anmelden und mitmachen.
P.S.: Für angemeldete Mitglieder ist das Forum Werbefrei!

Themen: 24.124  
Beiträge: 177.017  
Mitglieder: 11.922  
Aktive Mitglieder: 79
Willkommen an unser neuestes Mitglied, lmchugch.

Online-Benutzer

Einklappen

162 Benutzer sind jetzt online. Registrierte Benutzer: 2, Gäste: 160.

Mit 2.135 Benutzern waren am 16.01.2016 um 01:30 die meisten Benutzer gleichzeitig online.

Lädt...
X